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Sementes de amaranto são o principal alimento dos astecas e são muito consumidos no Chile e no México. É considerado um “pseudocereal” por ter um grande valor nutricional e trazer muitos benefícios para a saúde. É também um alimento muito utilizado pela medicina ayurvédica para o tratamento de muitas desordens, como redução do colesterol alto, doenças do coração, osteoporose, câncer e aumento dos glóbulos vermelhos, prevenindo a anemia.
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